Υλικά για μοσχαράκι με μελιτάνες στο φούρνο

1 1/2 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό ντομάτες, που τις έχετε περάσει στον τρίφτη
1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για να αλείψετε τις μελιτζάνες
Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη

Συνταγή για μοσχαράκι με μελιτζάνες στο φούρνο

  • Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο.
  • Προσθέτετε την ντομάτα και σιγοβράζετε μέχρι το μείγμα να πιει το ζουμί του.
  • Στη συνέχεια ρίχνετε το κρέας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  • Αφήνετε λίγο να σοταριστεί με τη σάλτσα και προσθέτετε 3 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό.
  • Σιγοβράζετε για 50΄. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλείφετε με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ρίγανη και ψήνετε στο γκριλ του φούρνου 10′.
  • Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά, το αδειάζετε σε ένα ταψάκι, προσθέτετε τις μελιτζάνες και αλατοπιπερώνετε.
  • Ψήνετε στο φούρνο 20΄ στους 180°.