Υλικά για κρουασάν

350 γρ. γάλα
55 γρ. ζάχαρη
14 γρ. ξερή μαγιά
500 γρ. αλεύρι
350 γρ. παγωμένο βούτυρο
μία πρέζα αλάτι

Συνταγή για κρουασάν

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50οC.
  • Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
  • Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, ομογενοποιούμε, αφήνουμε για 5′, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τον κάδο ή τα χέρια.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να ξεκουραστεί.
  • Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40×25.
  • Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το πιέζουμε και το ανοίγουμε σε 20×12.
  • Το μεταφέρουμε και το βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.
  • Διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο.
  • Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Το ξανανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3.
  • Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές σε διάστημα 8-12 ωρών.
  • Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού.
  • Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
  • Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
  • Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC.
  • Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200οC και ψήνουμε για 20-25′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  • Αφήνουμε για 10′ και καταναλώνουμε.