Υλικά για γλυκό ψυγείου με κάστανο και σοκολάτα

600 γρ. κάστανα (μαγειρεμένα και καθαρισμένα)
150 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό
15 γρ. εσάνς βανίλιας
200 γρ. σαβαγιάρ
230 γρ καφές φίλτου (για τα σαβαγιάρ)
200 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. σοκολάρα κουβερτούρα

Συνταγή για γλυκό ψυγείου με κάστανο και σοκολάτα

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μαγειρεμένα κάστανα και καλύπτουμε με νερό, μέχρι να είναι οριακά λίγο πιο πάνω από τα κάστανα.
  • Βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια, με έναν πολτοποιητή χειρός, πολτοποιούμε τα κάστανα μαζί με το υγρό (νερό) που είχαμε βάλει στην αρχή.
  • Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη με το νερό και την εσάνς βανίλιας, για να κάνουμε ένα σιρόπι.
  • Από τη στιγμή που θα βράσει μετράμε 3 λεπτά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το ζεστό σιρόπι στο πολτοποιημένο πια κάστανο της μεγάλης κατσαρόλας. Συνεχίζουμε την πολτοποίηση, έτσι ώστε να ενσωματώσουμε το σιρόπι με το κάστανο.
  • Αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
  • Μουλιάζουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ στον καφέ φίλτρου και στη συνέχεια δημιουργούμε μια βάση σε ένα μεσαίο πυρέξ.
  • Προσθέτουμε τη κρέμα κάστανου πάνω από τα σαβαγιάρ και απλώνουμε ομοιόμορφα.
  • Στο μικρό κατσαρολάκι που κάναμε το σιρόπι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δίνουμε μια βράση.
  • Δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα, γιατί όταν αρχίσει να βράζει η κρέμα υπάρχει ενδεχόμενο να φουσκώσει και να ξεχυλίσει.
  • Σε ένα μεσαίο μπολ, στο οποίο έχουμε προσθέσει τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και με μια μαρίζ ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη κρέμα ganache.
  • Περιχύνουμε τη ρευστή κρέμα ganache πάνω από την κρέμα κάστανου, πιάνουμε το πυρέξ με τα χέρια μας και μετακινώντας το αριστερά δεξιά σιγουρευόμαστε ότι η σοκολάτα έχει καλύψει όλη την επιφάνεια του γλυκού.
  • Το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.