Υλικά για βασιλόπιτα με προζύμι

150 gr φυσικό προζύμι ενεργό και αναζωογονημένο,
180 gr γάλα,
180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
2 αυγά,
1 κρόκο αυγού,
1 γερή πρέζα αλάτι,
1 κ.γ. μαχλέπι,
1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου κοπανισμένη,
1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
450 gr αλεύρι δυνατό,
100 gr αλεύρι γοχ,
130 gr βούτυρο γάλακτος σε αλοιφώδη μορφή.

Για την επάλειψη
1 κρόκο αυγού,
1 κ.σ. γάλα.

Συνταγή για Βασιλόπιτα με προζύμι

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Διαλύστε το προζύμι στο γάλα. Προσθέστε την ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, τα μπαχαρικά και αναμείξτε.
• Προσθέστε τα αλεύρια.
• Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να μαζευτεί σαν μπάλα γύρω από τον γάντζο του μίξερ.
• Σταδιακά προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια, περιμένοντας να απορροφηθεί η ποσότητα που βάλατε πριν προσθέσετε την επόμενη.
• Δουλέψτε την ζύμη πολύ καλά μέχρι να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο ανάδευσης.
• Μαζέψτε την ζύμη σε μία μπάλα, βάλτε την μέσα σε βουτυρωμένο, ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη, και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για όλη τη νύχτα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Αν η θερμοκρασία στο σπίτι σας είναι κάτω από 20°C, καλό είναι να βάλετε την ζύμη σε χλιαρό μέρος (μέσα στο φούρνο μόνο με το λαμπάκι αναμμένο) για ένα δίωρο τουλάχιστον, ώστε να βοηθήσετε την ζύμωση.
• Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, μαζέψτε την σε μπάλα και τοποθετήστε την σε βουτυρωμένο ταψί, διαμέτρου 28 εκ.
• Τυλίξτε ένα νόμισμα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το κάθετα μέσα στην ζύμη από το κάτω μέρος. Αφήστε την σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (3 ώρες περίπου).
• Ανάψτε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
• Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και αλείψτε την επιφάνεια της βασιλόπιτας.
• Αν θέλετε μπορείτε να στολίσετε με ξηρούς καρπούς (εγώ έβαλα μερικά αμύγδαλα) ή γκρανέλα ζάχαρης.
• Ψήστε την βασιλόπιτα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
• Την διακόσμηση με royal icing την ολοκλήρωσα αφού κρύωσε τελείως η βασιλόπιτα.