Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, είναι ένα έθιμο που ήρθε στη χώρα μας από το Μεξικό.

Η παράδοση αυτή του Μεξικό έφτασε στην υπόλοιπη Ευρώπη το 1824. Παλαιότερα υπήρχε η συνήθεια να μαγειρεύουν μεγάλα πουλιά για το γιορτινό γεύμα. Προτιμούσαν τους φασιανούς, τις χήνες και τα παγόνια. Όταν, όμως δοκίμασαν τη γαλοπούλα, την καθιέρωσαν ως το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο γεύμα.

Σύμφωνα με άλλη εκδοχή, η γαλοπούλα απαντάται για πρώτη φορά, ανάμεσα σε τεράστιες φυτείες καλαμποκιού, οι Ισπανοί κατακτητές που έφτασαν στο Μεξικό τον 17ο αιώνα. Πιστεύοντας μάλιστα ότι είχαν ανακαλύψει τις Ινδίες, ονόμασαν αυτό το εντυπωσιακά μεγάλο πουλερικό, «ινδική όρνιθα», ονομασία που αποτελεί μέχρι σήμερα τον επιστημονικό της όρο. Όταν αποφάσισαν, εκεί γύρω στα 1824 να μεταφέρουν τη γαλοπούλα από το Νέο Κόσμο στη Γηραιά Ήπειρο, δεν μπορούσαν να φανταστούν την εξέλιξη και την πορεία του παράξενου αυτού πουλιού, που σύντομα θα κατακτούσε τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια της Ευρώπης. Μέχρι τότε, η κότα, η χήνα, η πάπια ακόμα και ο κύκνος αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επιλογές των Ισπανών, των Άγγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων. Ωστόσο, το μέγεθος της γαλοπούλας την έκανε αμέσως ελκυστική και ιδανική για οικογενειακά γεύματα.

Μια άλλη άποψη αναφέρει ότι για πρώτη φορά οι γαλοπούλες εμφανίστηκαν στη Μακεδονία και ότι τις διέδωσε ο βασιλιάς Μελέαγρος. Ηταν γιος του Οινέα -βασιλιά της Καλυδώνας- και της Αλθαίας. Αυτό μάλλον πολύ «ελληνικό» ακούγεται. Στη χώρα μας συνήθιζαν τη μέρα των Χριστουγέννων να μαγειρεύουν για το εορταστικό τραπέζι κοτόσουπα. Η κοτόσουπα διατηρείται ακόμα σαν έθιμο κυρίως σε κάποιες ορεινές περιοχές της Θεσσαλίας. Σήμερα οι νοικοκυρές μαγειρεύουν ξεχωριστά την γαλοπούλα για την μέρα των Χριστουγέννων, βάζοντας γέμιση με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και κάστανα.

Λέγεται, ακόμη, ότι ο Ερρίκος Η’ ήταν ο πρώτος Βρετανός μονάρχης που τεμάχισε γαλοπούλα σε γιορτινό τραπέζι, κάτι που ακόμα και σήμερα στην Ημέρα των Ευχαριστιών στην Αμερική όπου τρώγεται η γαλοπούλα, θεωρείται αποκλειστική υπόθεση του αρχηγού της οικογένειας.

Υλικά για τη γαλοπούλα των Χριστουγέννων


  • Μία γαλόπουλα (4-5 κιλά) μαρινάδα
  • 1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κ.α. μουστάρδα απαλή
  • 1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. σόγια σος φρεσκοτριμένο πιπέρι
Γέμιση για τη γαλοπούλα 
  • 1 κιλά κιμάς χοιρινός
  • 3 κ.σ. ρύζι για πιλάφι
  • 24 κάστανα ψητά και καθαρισμένα
  • 4 κ.σ. μαύρη σταφίδα χωρίς κουκούτσι
  • 4 κ.σ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στο μίξερ
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  • 4-5 κόκκοι μπαχάρι
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Πουρές κίτρινης κολοκύθας με καβουρδισμένα αμύγδαλα
  • 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα
  • 1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
  • 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα
  • 2 κ.γλ. τριμμένο κάρι
  • Αλάτι, πιπέρι
Σταφύλια σοτέ για τη γέμιση της γαλοπούλας

  • 1 κιλό ρώγες από άσπρο σταφύλι, χωρίς κουκούτσι
  • 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
  • 2 κ.σ. καφέ ζάχαρη
  • 1 ποτήρι κρασιού μοσχάτο κρασί

Συνταγή για τη γαλοπούλα

  • Προετοιμάζουμε τη γαλοπούλα, καθαρίζοντάς τη σχολαστικά και πλένοντάς τη με άφθονο κρύο νερό.
  • Στο μπλέντερ ενώνουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα ομογενή πολτό.
  • Την αλείφουμε με ένα πινέλο σχολαστικά εσωτερικά και εξωτερικά και την αφήνουμε για 3-4 ώρες.
  • Την τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
  • Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά.
  • Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
  • Προσθέτουμε τη σταφίδα, το κουκουνάρι και τα κάστανα.
  • Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρασιού νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
  • Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τη γαλοπούλα πιέζοντας τη γέμιση για να χωρέσει όση περισσότερη γίνεται.
  • Για να μην παιδευόμαστε ράβοντάς τη, τοποθετούμε στην τρύπα ένα ξινόμηλο.
  • Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, περιχύνοντας τη γαλοπούλα με όση μαρινάδα έχει μείνει, τη σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 180°C για περίπου 3 1/2 ώρες.
  • Την τελευταία μισή ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ροδίσει καλά.
  • Γαρνιτούρες για γαλοπούλα
  • Όσο n γαλοπούλα ψήνεται, κόβουμε τα ψαχνά της κίτρινης κολοκύθας σε μικρούς κύβους και τα σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το φρέσκο βούτυρο και το κρεμμυδάκι.
  • Μόλις ροδίσουν ελαφρώς, τα αποσύρουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πουρές.
  • Αδειάζουμε τον πουρέ σε ένα καθαρό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά.
  • Συμπληρώνουμε την κρέμα γάλακτος, αρωματίζουμε με το κάρι το αλάτι και το πιπέρι, σπάζουμε τα αμύγδαλα σε χοντρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με το ζεστό πουρέ κολοκύθας.
  • Σταφύλια σοτέ για γαλοπούλες
  • Ζεσταίνουμε καλά σε μια κατσαρόλα το βούτυρο γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τις ρώγες του σταφυλιού.
  • Τις σοτάρουμε καλά μέχρι να ροδίσουν, τις πασπαλίζουμε με την καφέ ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να καραμελώσουν ελαφρώς τις σβήνουμε με το μοσχάτο κρασί και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.