Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον
Το κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον είναι ένα πολύ ιδιαίτερο φαγητό και πολύ εύκολο στο μαγείρεμα
![kotopoylo_melitsanes](https://s.parapolitika.gr/images/1130x667/jpg/files/2024-01-11/kotopoylo_melitsanes.jpg)
Υλικά για κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο
- 6 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 1/2 κιλό μελιτζάνες
- 200 γραμμάρια κομμένο μπέικον
- 200 γραμμάρια βούτυρο
- 1 Pummaro ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- Αλάτι
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Συνταγή για κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το σοτάρουμε μαζί με τα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγόοβράζουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες.
- Τις αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις με το κοτόπουλο και ρίχνουμε το Pummaro, το μπέικον, μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε στη φωτιά για 10 λεπτά ακόμη το κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον και σερβίρουμε αμέσως.