Πεντανόστιμο ριζότο με ντομάτες, φέτα και ελιές

Υλικά για ριζότο με ντομάτες, φέτα και ελιές

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 12 ντοματίνια
• 2 φλ. ρύζι για ριζότο
• 1 φλ. φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 φλ. ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσι)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• λίγα κλαράκια από μυρωδικά

Συνταγή για ριζότο με ντομάτες, φέτα και ελιές

• Βράζουμε όλα τα φλούδια από τα λαχανικά με 3 λίτρα νερό και λίγο αλάτι, για 30 λεπτά.
• Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό ζεστό στην κατσαρόλα.
• Μετράμε το ζωμό και το ρύζι.
• Η αναλογία πρέπει να είναι 3 φλιτζάνια ζωμός για 1 φλιτζάνι ρύζι.
• Δηλαδή αν μετρήσουμε 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι θα χρειαστούμε 4 1/2 φλιτζάνια ζωμό.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέσα σε μια κατσαρόλα για δύο λεπτά.
• Βάζουμε το ζωμό να βράσει και προσθέτουμε το αλατοπίπερο.
• Προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση.
• Ανακατεύουμε συνεχώς για 12 περίπου λεπτά, μέχρι να χυλώσει το ρύζι.
• Προσθέτουμε τη φέτα, τα ντοματίνια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ακόμα ζωμό και ανακατεύουμε απαλά.
• Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σταθεί για 5-6 λεπτά.
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο.