Υλικά για γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς


Μερίδες: για ταψί 25 Χ 35 εκ.,10-12 κομμάτια

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά ή φύλλα Βηρυτού
  • 200-250 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο) ή αγελαδινό, λιωμένο

Κρέμα

  • 800 ml (4 κούπες) φρέσκο γάλα πλήρες
  • 340 ml (1 + 3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 100 γρ. (2/3 κούπας) σιμιγδάλι ψιλό
  • 25 γρ. (3 κουτ. σούπας) κορν φλάουρ
  • 2 αυγά
  • 270 γρ. (1 + 1/3 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • 60 γρ. βούτυρο αγελάδας

Σιρόπι
  • 600 γρ. (3 κούπες) ζάχαρη
  • 400 ml (2 κούπες) νερό

Συνταγή για γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς


Σιρόπι
  • Για να φτιάξουμε το γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς, ξεκινάμε με το σιρόπι.
  • Βράζουμε τα δύο υλικά για 4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
  • Αφήνουμε να πάρουν βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
  • Την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Συναρμολόγηση
  • Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 25 x 35 εκ. και στρώνουμε στο εσωτερικό του τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από διαφορετική μεριά του ταψιού κάθε φορά.
  • Αδειάζουμε την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων.
  • Τις βουτυρώνουμε.
  • Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα.
  • Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων και με μια ίσια σπάτουλα τις σπρώχνουμε απαλά, να περάσουν μέσα από τα τοιχώματα του ταψιού.
  • Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε το καυτό γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς ή, αν θέλουμε, το σερβίρουμε χλιαρό.