Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η παραδοσιακή συνταγή

Υλικά για μπακαλιάρο σκορδαλιά

• 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου κομμένο σε μερίδες και ξαρμυρισμένο 
• αλεύρι

• 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1½ φλιτζάνι μπύρα ή σόδα (αναψυκτικό)
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• για τη σκορδαλιά 5-10 σκελίδες σκόρδο
• 1 κιλό πατάτες βρασμένες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου)
• ξίδι, αλάτι

Υλικά για μπακαλιάρος σκορδαλιά

• Πρώτα ετοιμάζετε τη σκορδαλιά: Περνάτε τις πατάτες, όσο είναι ακόμη ζεστές, από τη μηχανή του πουρέ.
• Καθαρίζετε το σκόρδο και το κοπανίζετε μαζί με το αλάτι μέσα σε ξύλινο γουδί, μέχρι να πολτοποιηθεί.
• Προσθέτετε τον πουρέ της πατάτας και δουλεύετε καλά το μίγμα με το γουδοχέρι.
• Μπορείτε να δουλέψετε το μίγμα σας και στο μίξερ.
• Όσο δουλεύετε το μίγμα, ρίχνετε σταδιακά το λάδι μαζί με λίγο ξίδι. Στο τέλος δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι ή ξίδι. Η σκορδαλιά σας τώρα πρέπει να έχει μια ωραία λαστιχωτή υφή.
• Την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

• Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ με αβγοδάρτη ή στο μπλέντερ μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
• Ζεσταίνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι.
• Αλευρώνετε τα ξαρμυρισμένα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βυθίζετε μετά στο κουρκούτι και τα ρίχνετε στο καυτό λάδι. Τα τηγανίζετε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
• Τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά μαζί με σκορδαλιά, βραστά παντζάρια ή άλλα βραστά χόρτα της επιλογής σας.