Υλικά για μπιφτέκια νηστίσιμα

  • 5 μεγαλούτσικα κολοκύθια
  • 2 μέτριες μελιτζάνες
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 1-2 καρότα
  • 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
  • 5 κουταλιές αλεύρι
  • 2 κουταλιές σιμιγδάλι
  • 1 κοφτή κουταλιά ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι

Συνταγή για μπιφτέκια νηστίσιμα

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό τρίφτη
  • Καθαρίζουμε το φλοιό από τις μελιτζάνες και τις τρίβουμε επίσης το χοντρό τρίφτη, όπως και τα κρεμμύδια
  • Αλατίζουμε ανακατεύουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι να κατεβάσουν τα νερά τους.
  • Κατόπιν τα στύβουμε πάρα πολύ καλά σε καθαρή πετσέτα, και προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά
  • Καθαρίζουμε την ντομάτα από το φλοιό την κόβουμε στη μέση τη στύβουμε να φύγουν τα σπόρια και τα ζουμάκι της και την ψιλοκόβουμε.
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο
  • Παίρνουμε με ένα κουτάλι μία ποσότητα την πλάθουμε στο χέρι και τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα.
  • Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα