Νηστίσιμη μακαρονάδα για τη Μεγάλη Δευτέρα
Πρόταση για τη Μεγάλη Εβδομάδα
Μια υπέροχη συνταγή για νηστίσιμη μακαρονάδα με μελιτζάνα
![spaghetti-olive-capperi_0](https://s.parapolitika.gr/images/1130x667/jpg/files/2024-04-24/spaghetti-olive-capperi_0.jpg)
Υλικά για νηστίσιμη μακαρονάδα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 6 ντοματίνια
- 1 μελιτζάνα
- 2 μίνι κόκκινες πιπεριές
- ελαιόλαδο
- πιπέρι, αλάτι
- 250 γρ σπαγγέτι
- 200 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
- Μαιντανός
Συνταγή για νηστίσιμη μακαρονάδα
- Κόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τις μικρές κόκκινες πιπεριές και τις σωτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσει.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι να μαγειρευτούν.
- Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και τα σπαγγέτι.
- Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Κόβουμε τα ντοματίνια και τα ρίχνουμε και κείνα μέσα στο τηγάνι τα μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε μέσα τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.
- Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.