Υλικά για νηστίσιμη μακαρονάδα

  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 6 ντοματίνια
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 μίνι κόκκινες πιπεριές
  • ελαιόλαδο
  • πιπέρι, αλάτι
  • 250 γρ σπαγγέτι
  • 200 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
  • Μαιντανός

Συνταγή για νηστίσιμη μακαρονάδα

  • Κόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τις μικρές κόκκινες πιπεριές και τις σωτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσει.
  • Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι να μαγειρευτούν.
  • Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και τα σπαγγέτι.
  • Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  • Κόβουμε τα ντοματίνια και τα ρίχνουμε και κείνα μέσα στο τηγάνι τα μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  • Ρίχνουμε μέσα τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.
  • Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.