Καλοκαιρινή στραπατσάδα με μελιτζάνες, ντομάτα και φέτα
Ένα φαγητό με υπέροχη γεύση
Συνταγή για στραπατσάδα, γεμάτη με τα αρώματα της ελληνικής κουζίνας
![strapatsada_me_melitanes](https://s.parapolitika.gr/images/1130x667/png/files/2024-05-31/strapatsada_me_melitanes.png)
Υλικά για στραπατσάδα με μελιτζάνες, ντομάτα και φέτα
- 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
- 1 μελιτζάνα φλάσκα, σε κύβους 1 εκ.
- 3 μέτριες ντομάτες, σε κυβάκια
- 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
- 200 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Συνταγή για στραπατσάδα με μελιτζάνες, ντομάτα και φέτα
- Για να ετοιμάσουμε την στραπατσάδα με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα, αρχίζουμε ως εξής: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
- Πετάμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για περίπου 1/2 - 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά, έως ότου εξατμιστούν τα πιο πολλά υγρά.
- Ρίχνουμε το μυρωδικό και ένα-ένα τα αυγά, και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε απαλά, ώστε να σπάσουμε περίπου τους μισούς κρόκους και να αναμειχθούν τα ασπράδια με τα υπόλοιπα υλικά.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πήξει η στραπατσάδα.
- Προσθέτουμε τη φέτα, σκεπάζουμε με καπάκι (αν έχει το τηγάνι μας, αλλιώς βάζουμε ένα καπάκι από μεγάλη κατσαρόλα) και σβήνουμε τη φωτιά.
- Αφήνουμε το τηγάνι πάνω στην εστία για 2 λεπτά, ώστε να «ψηθούν» καλά τα αυγά και να μισολιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε συνοδεία πράσινης σαλάτας και ψωμιού.