Το καλύτερο εκμέκ κανταΐφι της γιαγιάς

Υλικά για εκμέκ κανταΐφι της γιαγιάς

• 500 γρ Φύλλο κανταΐφι
• 200 γρ Βούτυρο

• 1 λίτρο Γάλα
• 7 Κρόκος αυγού
• 6 κοφτές κουταλιές της σούπας Ψιλό σιμιγδάλι
• 2 κουταλιές της σούπας Κορν φλάουρ
• 1 κούπα Ζάχαρη

• 250 ml Κρέμα γάλακτος
• 3 ασπράδι αυγού
• 1 Βανίλια
• 50 γρ ψημένα και χοντροκομμένα αμύγδαλο

• 500 γρ ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση για εκμέκ κανταΐφι της γιαγιάς

• Αφρατεύουμε το κανταΐφι και το στρώνουμε στο ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και βρέχουμε όλο το κανταΐφι καλά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 για περίπου μία ώρα μέχρι να χρυσαφίσει ωραία.
• Ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι μου. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις ακόμα.
• Σιροπιάζουμε το καυτό κανταΐφι με το ζεστό (όχι καυτό) σιρόπι.
• Πασπαλίζουμε το κανταΐφι μου με μπόλικη κανέλα. Αφήνουμε να “τραβήξει”.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα (από το οποίο κρατάμε ένα φλυτζάνι για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ) να βράσει.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε το κορν φλάουρ ενώ προσθέτουμε και τα αβγά.
• Ανακατεύουμε καλά.
• Όταν έχει κάψει το γάλα παίρνουμε 1-2 κουτάλες και προσθέτουμε στο μίγμα των αβγών για να ζεσταθούν.
• Γυρίζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμούλα.
• Προσθέτουμε στο τέλος τις βανίλιες και το βούτυρο. Τέλος, πασπαλίζουμε πάνω στην κρέμα το μπεικιν και ανακατεύουμε, αρχικά επιφανειακά, μέχρι να λιώσει το μπεικιν και να αφρίσει.
• Ενσωματώνουμε σε όλη την κρέμα. 
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το γλυκό μου.
• Στο μίξερ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη να γίνει σαντιγί.
• Απλώνουμε πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο και έξτρα κανελίτσα.
• Διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού. Αφήνουμε να παγώσει ιδανικά όλη τη νύχτα.