Υλικά για πατατοσαλάτα με αυγά

  • 4-5 πατάτες,
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια,
  • ½ πορτοκαλί πιπεριά,
  • ½ κόκκινη πιπεριά,
  • ½ πράσινη πιπεριά,
  • ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
  • 4 σφικτά αυγά καλά βρασμένα,
  • αλάτι , πιπέρι.
  • #Για το ντρέσινγκ:#
  • ½ φλ. μαγιονέζα,
  • ½ φλ. γιαούρτι,
  • 1 κουταλιά ελαφριά μουστάρδα (mild)
  • ½ λεμόνι, ο χυμός

Συνταγή για πατατοσαλάτα με αυγά

  • Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πατάτες, προσθέτετε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει και τις βράζετε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  • Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στη μέση και μετά σε κύβους.
  • Ξεφλουδίζετε τα αυγά και κόβετε τα 2 σε μικρά κομματάκια.
  • Πλένετε και ξεσποριάζετε τις πιπεριές, τις κόβετε σε λωρίδες και μετά σε μικρά τετραγωνάκια.
  • Ακολούθως, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια ωραία μεγάλη σαλατιέρα.

Για το ντρέσινγκ

  • Βάζετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το σύρμα να ενωθούν.
  • Προσθέτετε τη μουστάρδα, το λεμόνι και τα ανακατεύετε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
  • Ρίχνετε τα 2/3 από το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα,
  • βάζετε αλάτι, πιπέρι και την ανακατεύετε.
  • Τη γαρνίρετε με τα υπόλοιπα αβγά κομμένα στη μέση και ρίχνετε επάνω το υπόλοιπο ντρέσινγκ.