Δροσερή πατατοσαλάτα με αυγά
Καλοκαιρινή γεύση
Μια υπέροχη εκδοχή της σαλάτας με πατάτες και αυγά
Υλικά για πατατοσαλάτα με αυγά
- 4-5 πατάτες,
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια,
- ½ πορτοκαλί πιπεριά,
- ½ κόκκινη πιπεριά,
- ½ πράσινη πιπεριά,
- ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- 4 σφικτά αυγά καλά βρασμένα,
- αλάτι , πιπέρι.
- #Για το ντρέσινγκ:#
- ½ φλ. μαγιονέζα,
- ½ φλ. γιαούρτι,
- 1 κουταλιά ελαφριά μουστάρδα (mild)
- ½ λεμόνι, ο χυμός
Συνταγή για πατατοσαλάτα με αυγά
- Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πατάτες, προσθέτετε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει και τις βράζετε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στη μέση και μετά σε κύβους.
- Ξεφλουδίζετε τα αυγά και κόβετε τα 2 σε μικρά κομματάκια.
- Πλένετε και ξεσποριάζετε τις πιπεριές, τις κόβετε σε λωρίδες και μετά σε μικρά τετραγωνάκια.
- Ακολούθως, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια ωραία μεγάλη σαλατιέρα.
Για το ντρέσινγκ
- Βάζετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το σύρμα να ενωθούν.
- Προσθέτετε τη μουστάρδα, το λεμόνι και τα ανακατεύετε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
- Ρίχνετε τα 2/3 από το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα,
- βάζετε αλάτι, πιπέρι και την ανακατεύετε.
- Τη γαρνίρετε με τα υπόλοιπα αβγά κομμένα στη μέση και ρίχνετε επάνω το υπόλοιπο ντρέσινγκ.