Υλικά για παγωτό παρφέ σοκολάτα

  • 400 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. κρόκοι αυγών (αντιστοιχεί σε 6 κρόκους από μεσαίου μεγέθους αυγά)
  • 380 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 50 γρ. ηλιέλαιο
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
  • 150 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
  • 100 ml κονιάκ

Συνταγή για παγωτό παρφέ σοκολάτα

  • Για να φτιάξουμε το παρφέ σοκολάτας με σταφίδες και κονιάκ, από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ μέσα σε ένα μπολ.
  • Την επόμενη μέρα, ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, το γάλα με τη ζάχαρη ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει στους 116°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
  • Στο μεταξύ, ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν.
  • Όταν το σιρόπι του γάλακτος πιάσει τη θερμοκρασία που θέλουμε, το αδειάζουμε σιγά σιγά στους κρόκους χτυπώντας συνεχώς μέχρι να κρυώσει όλο το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το ηλιέλαιο σε μπεν μαρί, δηλαδή μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ στερεωμένο στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία βράζει λίγο νερό.
  • Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό και, όση ώρα λιώνει η σοκολάτα, πρέπει να την ανακατεύουμε.
  • Μόλις λιώσει, κατεβάζουμε το μπολ από το μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς η σοκολάτα.
  • Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί.
  • Προσθέτουμε τη σαντιγί σε 2-3 δόσεις στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας κάθε φορά ελαφριά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης).
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, προσέχοντας να είναι κάτω από 35°C (θα πρέπει να την αισθανόμαστε δροσερή στα χείλη) και συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  • Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες με το κονιάκ και ανακατεύουμε ξανά.
  • Αδειάζουμε το μείγμα του παρφέ σε ένα καθαρό μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και το τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει.
  • Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, βγάζουμε για λίγο το παρφέ από την κατάψυξη, μέχρι να μαλακώσει και να μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το σκουπ του παγωτού για να φτιάξουμε μπάλες.
  • Σερβίρουμε το παρφέ σοκολάτας με σταφίδες και κονιάκ σε ποτήρια του παγωτού ή σε άλλα της αρεσκείας μας.