Υλικά για δίπλες με μέλι και κανέλα


Για τη ζύμη
  • 1 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 2 αυγά + 2 κρόκοι
  • ½ πορτοκάλι ο χυμός + 1 κουταλιά ψιλό ξύσμα
  • 1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
  • 1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα για πασπάλισμα
  • ½ φλ. (περίπου) χοντροκομμένη καρυδόψιχα για πασπάλισμα
Για το σιρόπι
  • 2 φλ. μέλι + επιπλέον για ράντισμα
  • ½ φλ. ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 ξυλαράκι κανέλα
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Συνταγή για δίπλες με μέλι και κανέλα

  • Χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά με τους κρόκους, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ξασπρίσουν καλά και να γίνουν σαν κρέμα (για 15 περίπου λεπτά).
  • Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή.
  • Τη χωρίζετε σε δυο μέρη, την πλάθετε σε μπάλες και τις κρατάτε τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τη μηχανή του φύλλου σε πολύ λεπτά φύλλα (προσοχή, η ζύμη μπορεί να κολλάει λίγο αλλά μην την αλευρώσετε πολύ, για να γίνουν οι δίπλες αφράτες) και κόβετε με ροδέλα ή με κοφτερό μαχαιράκι φαρδιές λωρίδες (πλάτους 15 εκ. και μήκους 20 εκ. περίπου).
  • Τις κρατάτε σκεπασμένες με πετσέτα για να μη στεγνώσουν.
  • Όταν κόψετε όλες τις δίπλες, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να κάψει.
  • Παίρνετε μία-μία τις λωρίδες της ζύμης, τις ρίχνετε στο λάδι και μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνειά τους (σε ½ λεπτό περίπου) τις τυλίγετε σε ρολά κατά μήκος, διπλώνοντάς τες με τη βοήθεια 2 πιρουνιών.
  • Τις αφήνετε να ροδίσουν και τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Για το σιρόπι
  • Βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το μέλι και η ζάχαρη και ύστερα το αφήνετε να κοχλάσει.
  • Χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
  • Βυθίζετε κάθε δίπλα στο ζεστό σιρόπι, τις βάζετε πάνω σε μια πιατέλα και τις πασπαλίζετε με την κανέλα και την καρυδόψιχα.