Μανιταρόπιτα με φύλλο κρούστας

Υλικά για μανιταρόπιτα με φύλλο κρούστας

• 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 500 γρ. πλευρώτους, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. Brown ή Portobello μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κ.σ. υγρό ζωμό λαχανικών 
• 2 κλωναράκια φρ. θυμάρι ή 1 κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 2 κ.σ. λιναρόσπορο, κοπανισμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

• 9 φύλλα κρούστας
• ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ωμό σουσάμι

Συνταγή για μανιταρόπιτα με φύλλο κρούστας

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο,το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον υγρό ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε για για 10-15 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να μαλακώσει και να χάσει τα υγρά της.
• Δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε στον πάτο 3 φύλλα κρούστας σταυρωτά λαδώνοντας τα καλά, απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης, συνεχίζουμε με 2 φύλλα, τα λαδώνουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη γέμιση.
• Καλύπτουμε με 4 φύλλα κρούστας και τα λαδώνουμε πολύ καλά.
• Αν περισσεύουν πολύ από το ταψάκι μας τα κόβουμε λίγο και τα τυλίγουμε προς τα μέσα για να σχηματιστεί το γείσο της πίτας.
• Το λαδώνουμε και αυτό.
• Τέλος χαράζουμε ελαφρώς την πίτα με ένα μαχαιράκι, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει.
• Αφήνουμε την μανιταρόπιτα να σταθεί και να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.