Κανελόνια με σπανάκι και μπεσαμέλ: Μια πεντανόστιμη Φθινοπωρινή συνταγή

Υλικά για κανελόνια με σπανάκι και μπεσαμέλ

• 800g γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 30ml ελαιόλαδο
• 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• 1 αυγό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι

• 1.200ml γάλα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. κόρν φλάουρ
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκους
• 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι

• 2 κ.σ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 20 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. σάλτσα ντομάτας

Συνταγή για κανελόνια με σπανάκι και μπεσαμέλ

• Σοτάρουμε το σπανάκι και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3’ ακόμη.
• Αποσύρουμε και αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει καλά.
• Ξεκινάμε την διαδικασία για τη μπεσαμέλ.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρύο γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το κόρν φλάουρ, με σύρμα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και μοσχοκάρυδο, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για μερικά λεπτά.
• Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και τους προσθέτουμε στην κρέμα μαζί με το κεφαλοτύρι ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή ανακατεύουμε συχνά την κρέμα μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
• Σε μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το ¼ από τη μπεσαμέλ, προσθέτουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε.
• Στο σπανάκι προσθέτουμε το ανθότυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το αυγό, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ.
• Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Μόλις τελειώσει η διαδικασία περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος τα κανελόνια και τέλος την μπεσαμέλ.
• Πασπαλίζουμε το κεφαλοτύρι και προσθέτουμε το βούτυρο όλη την επιφάνεια, ψήνουμε για 45-50’ στους 180οC στις αντιστάσεις.
• Σερβίρουμε τα κανελόνια ζεστά.