Κοτόπιτα με ρύζι

Υλικά για κοτόπιτα με ρύζι

• 250 γρ. αλεύρι σκληρό, σταρένιο, για ζυμώματα
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο + 70-80 γρ. επιπλέον, για το άλειμμα των φύλλων
• περίπου 180 ml νερό

• 200 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 2 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου, με τα κόκαλα και το δέρμα
• 1 φύλλο δάφνης
• 5-6 κόκκοι πιπέρι
• 20 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή για κοτόπιτα με ρύζι

• Για να φτιάξουμε κοτόπιτα με ρύζι, αρχικά ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι με το αλάτι.
• Στη συνέχεια, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε σχεδόν όλο το νερό.
• Ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια τραχιά ζύμη.
• Συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου. Αν είναι πολύ σφικτή, ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό.
• Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη και να τις δώσει ελαφρώς λιπαρή υφή και όψη.
• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά, μέχρι το νερό να μείνει τελείως διαυγές.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπέρι και αλάτι.
• Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
• Προσέχουμε τα μπούτια να είναι πάντα καλυμμένα με το νερό και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο επιπλέον, καυτό.
• Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο στραγγίζουμε τα μπούτια και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο, μέχρι να γίνουν χλιαρά.
• Σουρώνουμε τον ζωμό και μετράμε περίπου 1.000 ml.
• Τα ρίχνουμε στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα και βράζουμε εκεί το ρύζι για 5 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του.
• Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ξεψαχνίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου (πετάμε κόκαλα και δέρμα) και κόβουμε το ψαχνό σε κομμάτια-μπουκιές.
• Τα προσθέτουμε στο μπολ με το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.