Γλυκό του κουταλιού κάστανο

Υλικά για γλυκό του κουταλιού κάστανο

• 2 κιλά κάστανα
• 2 κιλά ζάχαρη
• 1 λίτρο νερό
• 1 λοβός βανίλιας (ή 1 κάψουλα βανιλίνη, με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα)
• 3 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι

Συνταγή για γλυκό του κουταλιού κάστανο

• Αρχικά χαράζουμε από κάτω σταυρωτά τα κάστανα, μόνο το φλούδι, και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200° C.
• Τα καθαρίζουμε προσεκτικά.
• Έχει μείνει το εσωτερικό ινώδες φλούδι.
• Για να το αφαιρέσουμε, θα βάλουμε τα κάστανα για δέκα λεπτά σε νερό που κοχλάζει, ίσα να μαλακώσει, οπότε θα το αφαιρέσουμε προσεκτικά χωρίς να σχίσουμε τον καρπό.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με 1 λίτρο νερό και τη βανίλια ή τη βανιλίνη.
• Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, βάζουμε τα κάστανα μέσα, για να μην κοπούν.
• Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.
• Για να ελέγξουμε αν έχει δέσει, βάζουμε μία κουταλιά σε στεγνό πιατάκι και το φυσάμε να κρυώσει.
• Κάνουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή σαν να ανοίγουμε ένα «δρόμο» στο σιρόπι.
• Αν είναι έτοιμο το σιρόπι, η γραμμή πρέπει να μένει καθαρή.
• Ρίχνουμε το χυμό και βράζουμε ακόμα 2 λεπτά.
• Το αποσύρουμε.
• Πετάμε το λοβό βανίλιας.
• Όταν κρυώσει το γλυκό κάστανο, βάζουμε προσεκτικά τα κάστανα σε αποστειρωμένα βάζα, πιάνοντας στο κουτάλι ένα κάθε φορά, κι από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι να τα καλύπτει.