Μια εύκολη ριζοσαλάτα είναι ένα πιάτο που μπορεί να συνοδευτεί με τα πάντα. Είναι εύκολη στην παρασκευή και έχει μέσα λαχανικά που είναι υγιεινά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. 


Υλικά για ρυζοσαλάτα με λαχανικά

  • 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι
  • 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
  • 3 μέτρια καρότα, σε μικρά κυβάκια
  • 150 γρ. πιπεριές κομμένες σε μέτρια καρέ
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή για ρυζοσαλάτα με λαχανικά

  • Για να ετοιμάσουμε τη ρυζοσαλάτα με λαχανικά και σουσάμι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  • Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε και τον αρακά και συνεχίζουμε το βράσιμο.
  • Τα στραγγίζουμε. Στην ίδια (στεγνή) κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, τα καρότα για 5 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το ρύζι, τον αρακά, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το σουσάμι, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Μεταφέρουμε την ποσότητα που θέλουμε σε μπολ και συνοδεύουμε με τυρί της αρεσκείας μας ή λίγο καλό ζαμπόν.