Αυτή η εύκολη και λαχταριστή κοτοσαλάτα θα σας λύσει τα χέρια, καθώς είναι πολύ νόστιμη αλλά και τέλεια χορταστική. Θα την φτιάξετε με κόκκινη πιπεριά, μπέικον, καλαμπόκι, αβοκάντο και άλλα υλικά που θα απογειώσουν την γεύση. 


Υλικά για κοτοσαλάτα με αβοκάντο

  • 2 φιλέτα κοτόπουλο, στήθος, ψημένα και κομμένα σε λωρίδες
  • 2 αβοκάντο, κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 40 γρ. καλαμπόκι
  • 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 2 φέτες μπέικον, ψημένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 2 αυγά, βρασμένα
  • Αλάτι, Πιπέρι

Για το dressing

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 lime
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Συνταγή για κοτοσαλάτα με αβοκάντο

  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για το dressing και ανακατεύουμε καλά.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κοτόπουλο, το αβοκάντο, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το μπέικον, το φρέσκο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, λίγο dressing και ανακατεύουμε καλά.
  • Κόβουμε τα αυγά, τα τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
  • Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και σερβίρουμε.