Αυτή η μοναδική συνταγή, αλλά και οι ξεχωριστές συμβουλές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το πιο νόστιμο και αφράτο τσουρέκι για τις ημέρες του Πάσχα.


Υλικά για παραδοσιακό τσουρέκι

  • 650 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 1 ½ κύβο νωπής μαγιάς (40 γρ.)
  • 200 γρ. χλιαρό νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 2 αυγά (100 γραμ.)
  • 50 γρ. χυμός πορτοκαλιού
  • Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
  • 7 γρ. μαχλέπι
  • 2 γρ. κακουλέ
  • 2 γρ. μαστίχα
  • 2 γρ. αλάτι

Συνταγή για παραδοσιακό τσουρέκι

Για το προζύμι

  • Θρυμματίζουμε τη μαγιά, σε ένα μεσαίο μπολ, με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη συνολική ζάχαρη και τα 200 γρ. νερό. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να λιώσουμε τη μαγιά.
  • Προσθέτουμε μέσα 150γρ. από το συνολικό αλεύρι (1 φλ. αλεύρι δηλαδή). Κρατάμε το υπόλοιπο αλεύρι για το τσουρέκι.
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά να δημιουργηθεί ένας χυλός.
  • Σκεπάζουμε με μεβράνη το προζύμι.
  • Βάζουμε το προζύμι σε χλιαρό σβηστό φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει.



Για τα τσουρέκια

  • Κρατάμε 25 γραμ. από το βούτυρο για το τέλος του ζυμώματος και λιώνουμε τα υπόλοιπα 100 γραμ. από το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
  • Αποσύρουμε το βούτυρο από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του.
  • Χτυπάμε σε γουδί ή στο μούλτι τη μαστίχα και το κακουλέ με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής, να γίνουν σκόνη.
  • Ελέγχουμε να μην καίει το βούτυρο και προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό και τα δύο αυγά.
  • Με σύρμα ανακατεύουμε τα υλικά.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι (500 γραμ.), το αλάτι, τη μαστίχα, το κακουλέ και το μαχλέπι.
  • Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι και κάνουμε λακούβα στο αλεύρι.
  • Προσθέτουμε τα υγρά υλικά (βούτυρο, αυγά, χυμό) καθώς και το φουσκωμένο προζύμι.
  • Δουλεύουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα (με τον γάντζο ζυμώματος) μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Δυναμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 6 – 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει σαν τσίχλα. Αν χρειαστεί, σκάψτε τα τοιχώματα του μπολ με μία μαλακή σπάτουλα.
  • Στο τέλος του ζυμώματος και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία προσθέτουμε σταδιακά σε μικρά κομμάτια το υπόλοιπο βούτυρο (25 γραμ.)
  • Με βουτυρωμένα χέρια πιάνουμε τη μαλακή, αφράτη ζύμη και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με την ένωση προς τα κάτω.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με μεβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για τσουρέκι κοντά σε ζεστό σημείο για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.


Πλάσιμο
  • Αφού φουσκώσει η ζύμη, με βουτυρωμένα χέρια την βγάζουμε στον πάγκο και την ξεφουσκώνουμε πιέζοντάς την. Η συνολική ζύμη έχει βάρος 1.200 γραμ. Θα φτιάξουμε 2 μεγάλα τσουρέκια των 600 γραμ. το καθένα.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
  • Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε στα 2 και πλάθουμε 2 κορδόνια με μήκος περίπου 50εκ.
  • Κάνουμε σταυρό τα 2 κορδόνια στον πάγκο με το χέρι πιέζουμε την ένωση του σταυρού να πλατύνει. Πλέκουμε το τσουρέκι.
  • Κλείνουμε τις ενώσεις από κάτω.
  • Ακουμπάμε το τσουρέκι σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  • Με τον ίδιο τρόπο πλάθουμε και το επόμενο τσουρέκι.
  • Αφήνουμε τα τσουρέκια σε σβηστό ζεστό φούρνο για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν.
  • Χτυπάμε 1 μικρό αυγό με 1 κ.σ. νερό και με ένα πινέλο προσεκτικά αλείφουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια.

Για το ψήσιμο
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τον άερα στους 160 ºC στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά.
  • Αν τα τσουρέκια αρχίσουν να παίρνουν νωρίς χρώμα, χαμηλώστε το φούρνο σας ή σκεπάστε με αντικολλητικό χαρτί.
  • Μην ξεχάσετε όταν ψήνετε τσουρέκι να βάζετε πάντα στη βάση του φούρνου ταψί με βραστό νερό.
  • Οι υδρατμοί βοηθούν στο φούσκωμα του τσουρεκιού και στο γυάλισμά του.
  • Αφήνουμε τα τσουρέκια να σταθούν στο ταψί αφού τα βγάλουμε από το φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
  • Μετά, τα βάζουμε πάνω σε πετσέτα ή σε σχάρα να στεγνώσουν.
  • Τα τυλίγουμε με μεμβράνη αφού κρυώσουν για να μην ξεραθούν.