Αν θέλετε να αποφύγετε τις έντονες μυρωδιές του κρέατος στη μαγειρίτσα, πάρτε μανιτάρια πλευρώτους και μανιτάρια πορτομπέλο και δημιουργείστε μια ξεχωριστή και πολύ εύκολη μαγειρίτσα με μανιτάρια και πολλά λαχανικά και μυρωδικά. 



Υλικά για μαγειρίτσα με μανιτάρια 

  • ½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • ½ κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 10 φύλλα μαρουλιού (ψιλοκομμένα)
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 1 μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 μάτσο μάραθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
  • 150 γρ. ρύζι γλασέ
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια


Συνταγή για μαγειρίτσα με μανιτάρια 

  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πλευρώτους με ένα βρεγμένο πανί. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο.
  • Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
  • Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τα μαρούλια και το νερό ή ζωμό και βράζετε την σούπα για 10 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
  • Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
  • Ρίχνουμε λίγο-λίγο από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν πια τα αυγά έχουν πάρει θερμοκρασία, επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό ώστε πήξει ελαφρά η σούπα.
  • Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.