1 κόκορας χωριάτικος
1 ψιλοκομμένο καρότο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
λίγο ψιλοκομμένο σέλερι
1 κουταλάκι θυμάρι
μαϊντανός
αλάτι
φρέσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. φακές
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 ποτήρι λευκό κρασί
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά τζιν
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί
4 φέτες μπέικον

Τον κόκκορα στο φούρνο ή την κατσαρόλα σίγουρα τον έχετε δοκιμάσει σε διάφορες συνταγές. Εδώ θα δούμε μια πειραγμένη συνταγή για ψητό κόκκορα που συνοδεύτεαι από φακές και μπέικον και μια ιδιαίτερη λευκή σάλτσα λαχανικών.

Προσοχή στο καλό καθάρισμα του κόκκορα. Ζητήστε απο τον χασάπη να αφαιρέσει τις άκρες των ποδιών και τον λαιμό του. Βγάλτε και τα συκώτια, κρατήστε τα αν θέλετε για άλλη συνταγή.

Κατ’αρχάς προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 230 βαθμούς.

Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με μπέικον.

Μόλις βράσουν, τις αφήνουμε μέσα στο νερό τους.

Απλώνουμε το ελαιόλαδο στον πυθμένα και στα τοιχώματα μιας πήλινης γάστρας ή μιας γάστρας της Tupperware και την βάζουμε στον φούρνο για να ζεσταθεί.

Παράλληλα πλένουμε τον κόκκορα καλά, τον στραγγίζουμε και έπειτα αλοτοπιπερώνουμε μέσα έξω.

Βάζουμε στην κοιλιά του το θυμάρι και αλείφουμε την πέτσα με το ένα τρίτο του βούτυρου μας.

Βάζουμε τον πετεινό μέσα στη γάστρα στο πλάι και ψήνουμε επί 30 λεπτά΄.

Μετά, τον γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και απλώνουμε γύρω του τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Τον αφήνουμε να ψηθεί πάλι για 30 λεπτά.

Μετά, ξαπλώνουμε τον κόκκορα μέσα στη γάστρα μας, τον αλείφουμε με το ένα τρίτο του βούτυρου και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Σβήνουμε τον φούρνο, αφήνουμε την πόρτα λίγο ανοιχτή και τον κόκορα μέσα για 15-20 λεπτά να «τραβήξει» για λίγο τη σαλτσούλα του.

Βγάζουμε τον κόκκορα από τη γάστρα και τον βάζουμε σε μια πιατέλα.

Αφαιρούμε από τη γάστρα όλα τα λαχανικά και τη σάλτσα και τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα.

Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές νερό και το λευκό κρασί και βράζουμε ώσπου να εξατμιστεί η μισή ποσότητα των υγρών.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτα να αρχίσει να γίνει λίγο πιο παχύρευστη.

Αν δεν θέλουμε τη σάλτσα να έχει κομματάκια, τότε με ένα τρίμερ, κάνουμε λιώμα όλα τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε λίγο θυμάρι, τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια. βούτυρο, το τζιν.

Δοκιμάζουμε τη σάλτσα μας, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και μόλις πάρουν μια βράση (σε 5-6 λεπτά δηλαδή) αποσύρουμε. Η σάλτσα για τον κόκκορα μας ειναι έτοιμη.



Τέλος στραγγίζουμε τις φακές, και τους προσθέτουμε μισή κουταλιά λευκού ξιδιού στην οποία έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι.

Βάζουμε τις φακές στην πιατέλα, από πάνω τον κόκκορα και τέλος περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα.

Την υπόλοιπη σάλτσα την σερβίρουμε ξεχωριστά για όποιον θέλει επιπλέον.