Υλικά για 4 μερίδες

8 αυγά

3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους

2 χωριάτικα λουκάνικα

½ φλιτζάνι του τσαγιού ξηρή μυζήθρα, τριμμένη

λάδι για το τηγάνισμα

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις πατάτες. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε με ελάχιστο λάδι τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτετε στο τηγάνι τις πατάτες και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα για να ανακατευτούν.

Σε ένα μπολ, χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με το τυρί και το πιπέρι. Περιχύνετε τις πατάτες και τα λουκάνικα στο τηγάνι και ψήνετε την ομελέτα, μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Τη γυρίζετε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά, και τη βγάζετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.