Υλικά

Κους κους 1 πακέτο (500 γρ)
Κολοκυθάκια 4 (λεπτά)
Μελιτζάνες φλάσκες 2 μικρές
Καρότα 2
Πιπεριά κόκκινη 1
Αλάτι- πιπέρι
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Ντοματίνια 10

Οδηγίες

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα κολοκυθάκια,τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια.Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες λεπτές. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας εκτός από τα καρότα και τα ντοματίνια. Μόλις ροδίσουν αρκετά προς το τέλος ρίχνουμε και τα καρότα να σοταριστούν ελαφρά. Αφήνουμε τα λαχανικά μας στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κους κους όπως αναφέρει η συσκευασία του. Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Τέλος κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και γαρνίρουμε πάνω από το κους κους.

πηγή:chefoulis.gr