"12 πιάτα": Πρεμιέρα της νέας γαστρονομικής ιδέας στο Κουκάκι με την υπογραφή του Παύλου Κυριάκη - Τι θα περιλαμβάνει το μενού

Στο στενό της Οδυσσέα Ανδρούτσου στο Κουκάκι έρχεται, έτοιμο να γράψει ιστορία, το «12 Πιάτα».

Πρόκειται για μια σύμπραξη του επιχειρηματία Γιάννη Σαλπέα (ο ίδιος συμμετέχει και στο ιδιοκτησιακό σχήμα του Βουλκανιζατέρ) και του διακεκριμένου με αστέρι Μισελέν σεφ Παύλου Κυριάκη, με όραμα να δημιουργηθεί ένας χώρος που παραπέμπει στην αυθεντική ελληνική ταβέρνα.

Το μενού θα αποτελείται από 12 πιάτα, όπως υποδηλώνει το όνομά του, με τη σχάρα να πρωταγωνιστεί.

"12 πιάτα": Από τι θα αποτελείται το μενού

Τα προσφερόμενα θα είναι οι γνωστές νοστιμιές μιας αυθεντικής ταβέρνας, πάντα με τις παρεμβάσεις ενός σεφ σαν τον δημιουργικό Παύλο Κυριάκη, δηλαδή κάποια πιάτα που μαθαίνουμε πως θα σερβίρονται είναι χοιρινός γύρος, κοντοσούβλι, μπιφέκια από κιμά χοιρινού και προβάτου, μοσχαρίσιο συκώτι στη σχάρα, χωριάτικη σαλάτα, χόρτα εποχής, τυροκαυτερή, τζατζίκι χωρίς σκόρδο, τηγανητές πατάτες, ρώσικη σαλάτα και πορτοκαλόπιτα για γλυκό. Όλες οι πρώτες ύλες θα προέρχονται από ντόπιους μικρούς παραγωγούς και θα συνοδεύονται με ελληνικά κρασιά.

Το ότι ο κατάλογος θα απλώνεται σε μόλις 12 προτάσεις δίνει το περιθώριο ώστε όλες οι παρασκευές να γίνονται στο εστιατόριο με έμφαση στην ποιότητα, την εποχικότητα και τη λεπτομέρεια. «Θα αποφύγουμε τα πολλά λάδια και τα έτοιμα που συναντά κανείς στη μέση ψησταριά. Ο γύρος, που προέρχεται από μια μικρή κτηνοτροφική φάρμα στην Αττική, θα φτιάχνεται στο χέρι στην κουζίνα, όπως και τα μπιφτέκια, το κοντοσούβλι, την τυροκαυτερή θα τη φτιάχνουμε μερακλίδικη με τυριά διαλεκτού τυροκομείου.

Οι πατάτες θα κόβονται στο χέρι και θα τηγανίζονται επιτόπου, η ντομάτα θα προέρχεται από τους καλύτερους παραγωγούς. Η επιλογή του γλυκού θα είναι η πορτοκαλόπιτα, αλλά αυτό, αναλόγως την εποχή, μπορεί να αλλάζει είτε σε εκμέκ είτε σε καρυδόπιτα», μας ενημερώνει ο σεφ, τονίζοντας πως όλες οι επιλογές θα είναι value for money, με στόχο να αποτελέσει η ταβέρνα στέκι που θα μπορεί να επισκέπτεται κανείς ξανά και ξανά.

Με βάση τις πρώτες φωτογραφίες που είδαμε, ο χώρος μοιάζει πιο «γαστρονομικός» απ’ ό,τι μια κλασική ψησταριά, με ξύλινους τοίχους, πολυελαίους και το κλασικό αθηναϊκό μωσαϊκό δάπεδο, ενώ σύμφωνα με το πλάνο η μουσική υπόκρουση θα είναι ελαφρολαϊκά άσματα περασμένης εποχής και ρεμπέτικα.

Οι πόρτες θα ανοίξουν την πρώτη εβδομάδα του Φεβρουαρίου, με ωράριο σε πρώτη φάση 13:00-23:00, εκτός Δευτέρας.